Отвращение или восторг?

Сочетание бекона с мороженным — контраст текстур и температур вызывает у европейцев тошноту, в то время как американцы обожают экспериментировать, а это сочетание даже вдохновило поваров на создание десертов вроде кексов с беконом. 

В Китае бабл‑ти с пенкой из соленого сливочного сыра стал настоящим трендом. 

В Скандинавии любимым лакомством населения является сельдь с лакрицей, что отражает любовь к солёным и слегка сладким вкусам. 

Эти культурные различия — не просто забава, а глубокий психофизиологический феномен. Наши вкусовые предпочтения формируются генами, культурной средой и даже детскими ассоциациями. Способность чувствовать горечь, например, изначально была защитным механизмом от токсинов, но человечество научилось наслаждаться кофе и тёмным шоколадом — это явление психологи называют «доброкачественным мазохизмом». Люди любят странные сочетания, потому что они играют на контрастах: хрустящий бекон против мягкого мороженого, тёплое и холодное, сладость и солёность. Эти контрасты активируют больше вкусовых рецепторов, вызывая восторг.

Почему это работает?

Японская кухня — настоящая сокровищница необычных вкусовых сочетаний, где сладкое и солёное не противоречат, а гармонично дополняют друг друга. Японская кулинария основана на принципе «гоми» — балансе пяти вкусов (сладкий, солёный, кислый, горький, умами). Контраст не просто развлекает рецепторы, а раскрывает глубину каждого компонента. Например, соль усиливает восприятие сладости, а умами (например, из водорослей) связывает их в единую гармонию. В основе таких сочетаний лежит эффект умами — «пятого вкуса», который добавляет глубину и насыщенность блюду. Вкус умами открыл в 1908 году японский учёный Кикунае Икеда, изучая водоросли комбу. Это открытие перевернуло гастрономию, позволив лучше понять, почему сочетания вроде мяса с шоколадом или сыра с фруктами могут быть такими вкусными. Продукты, богатые глутаматами, такие как соевый соус, сыр пармезан или томаты, усиливают вкус друг друга, даже если кажется, что они не должны сочетаться.

Петербургский эксперимент: рыба в шоколаде

В декабре 2024 года предприниматель Евгений Пен, вдохновленный ажиотажем вокруг дубайского шоколада, зарегистрировал товарный знак «Корюшка в шоколаде», где корюшка заменяет фисташки, подчёркивая локальную альтернативу глобальному тренду. Целью эксперимента является создание съедобного символа Петербурга. Регистрация товарного знака «Корюшка в шоколаде» формально закрепила рыбу как бренд. Проект позиционируется как «наш ответ дубайскому шоколаду».

Почему рыба?

Корюшка ассоциируется с Петербургом как глубоко укоренившийся культурный и гастрономический символ города. Её запах весной ассоциируется с пробуждением города, а ловля и употребление этой рыбы — часть местных традиций. Даже президент России Владимир Путин упоминал маринованную корюшку как «питерский деликатес», который готовил его отец, подчёркивая её связь с личными воспоминаниями горожан. В Госдуме ранее предлагали признать жареную корюшку нематериальным культурным наследием.

Для гостей города дегустация корюшки стала обязательным элементом программы. Как отмечает создатель «Корюшки в шоколаде» Евгений Пен, именно эта ассоциация побудила его выбрать рыбу для нового сувенира, чтобы продукт «ассоциировался именно с Петербургом». Специалист по маркетингу Елена Пономарева подтверждает его слова: «Кроме корюшки, ничего в голову не приходит» как сильная продуктовая ассоциация с городом.

Корюшка выделяется на фоне других сувениров (например, баночек с «воздухом Петербурга» или открыток) как аутентичный гастрономический маркер. Она отражает связь с Балтийским морем и местной природой. Это «эмоция, а не практическое применение» — ключевой элемент идентичности.

Ассоциация корюшки с Петербургом — результат наложения традиций, туристических практик и маркетинговых стратегий. Она превратилась из сезонного продукта в культурный код, который теперь материализуется даже в шоколаде.

Технология и вкус

Десерт представляет собой плитку шоколада с дегидрированным суфле из маринованной корюшки. Рецепт маринада — семейная тайна, а технология запатентована. По отзывам, шоколад не перебивает солоноватый вкус рыбы, создавая «не противное» сочетание. Позиционируется продукт как премиальный сувенир для туристов, особенно москвичей.

Соцсети встретили новинку скептически: «Два прекрасных продукта, но вместе — нет!». В Финляндии уже выпускают шоколад Taiga с сушёной корюшкой, а в Азии популярны конфеты с кузнечиками.

Япония является лидером по «странным сочетаниям». Вот самые интересные примеры японской кулинарии, основанные на традициях и современных трендах:

1. Вагаси: философия контрастов в традиционных сладостях

— Сакура-моти: Розовые рисовые колобки со сладкой пастой из красной фасоли (анко), завернутые в маринованный лист сакуры. Лист даёт солоновато-пряный вкус, который усиливает сладость начинки.

— Сэмбэй: Хрустящие рисовые крекеры, которые могут быть солёными (со вкусом краба, соевого соуса или нори), но подаются как десерт. Некоторые виды посыпаны сахаром или глазированы мисо-карамелью.

— Аманатто: Конфеты из бобов или орехов, покрытые сладкой глазурью, но с добавлением васаби, водорослей или соли — создают эффект «сладкого взрыва с пикантным финалом» .

2. Современные эксперименты: шоколад, мороженое и не только

— Шоколад с васаби/солью: Японский KitKat выпускает версии с васаби (сначала чувствуется сладость, затем — острота) и с морской солью, которая подчёркивает карамельные нотки .

— Мороженое с соевым соусом: в некоторых регионах подают ванильное мороженое, политое солёно-сладким соусом на основе соевого (например, с добавлением мирина). Иногда посыпают кунжутом или хлопьями водорослей .

— Чипсы Royce в шоколаде: картофельные чипсы, покрытые тёмным шоколадом. Сочетание хруста, соли и горечи какао стало культовым.

3. Солёно-сладкие соусы и приправы

— Мисо-карамель: паста мисо (ферментированная соя) смешивается с сахаром или мёдом. Используется для глазирования рыбы, овощей или даже в десертах: например, для поливки моти или печёных фруктов.

— Цукэмоно с фруктами: Традиционные маринованные овощи (цукэмоно) иногда готовят с добавлением груш, хурмы или слив, создавая баланс кислинки, сладости и соли.

— Умами-драже: Конфеты аманатто с начинкой из анчоусов или сушёной рыбы, покрытые сладкой оболочкой — популярный снэк к пиву .

Психология вкусового эксцентрика: почему мозг любит «странное»

Нейробиология контрастов

Исследования Пола Розина (Университет Пенсильвании) показали: сочетания вроде «солёное + сладкое» активируют одновременно «нуклеус аккумбенс» (центр удовольствия) и «островковую долю» (зона новизны). Это вызывает «доброкачественный мазохизм» — когда мозг интерпретирует лёгкий дискомфорт как вознаграждение. По его словам: «Мы эволюционно запрограммированы искать новизну. Контрастные вкусы — это „гастрономический экстрим“, тренирующий адаптивность мозга».

Культурный импринтинг

Антрополог Клод Фишлер (CNRS, Париж) доказал: вкусовые предпочтения формируются к 12 годам через «пищевой треугольник»: семья → традиции → табу. Например, для японца васаби с шоколадом — норма из‑за детского знакомства с умами-продуктами (например, соевым супом мисо), а для европейца это шок.

Генетика восприятия

25% людей — «супердегустаторы» (носители гена **TAS2R38**), острее чувствующие горечь. Для них шоколад с чили кажется менее жгучим: капсаицин связывается с рецепторами TRPV1, снижая их чувствительность к алкалоидам какао 

Эмоциональная память

Исследование Оксфордского университета (2021) выявило: сочетания вроде «мороженое + оливковое масло» вызывают ностальгию у 68% испытуемых. Жиры масла ассоциируются с детскими блюдами, а холод десерта — с безопасностью.

Странные сочетания — не просто кулинарный эпатаж. Как отмечает Люси Лонг в труде «Кулинарный туризм», они становятся «маркерами культурной идентичности»: моле символизирует синтез ацтекских и испанских традиций, а скандинавская лакрица с рыбой отражает связь с природой. Современные нейроисследования подтверждают: любовь к таким сочетаниям — эволюционный механизм, где «поиск новизны» уравновешивается «ностальгической безопасностью». Как резюмирует Поль Розин: «То, что сегодня вызывает отвращение, завтра станет „вкусом детства“ для нового поколения».

Заключение

«Корюшка в шоколаде», дубайские фисташки и китайское мороженое из фасоли — не просто странные сочетания. Это маркеры культурной идентичности, где вкус становится языком, понятным без перевода. Как пишет Люси Лонг в «Кулинарном туризме», тот, кто ест «несъедобное», кажется нам чужим, но именно это и притягивает. Возможно, через некоторое время шоколад с корюшкой будет таким же культурным символом Петербурга, как Эрмитаж, разведение мостов и белые ночи.

Автор: Сорокина Е. А.  — преподаватель кафедры маркетинга Финуниверситета

Соболева Галина
Автор: Сорокина Елена
Последние публикации автора


Центробанк назвал самый доходный и самый убыточный актив за первое полугодие

Корпоративные облигации лидируют по доходности, но золото — долгосрочный фаворит.

Корпоративные облигации остаются самыми доходными активами на российском рынке в первом полугодии 2025 года, следует из июньского «Обзора рисков финансовых рынков» Банка России. Однако в годовом выражении золото демонстрирует лучший результат, несмотря на два месяца подряд снижения.ТОП-5 самых доходных инструментов за январь–июнь 2025 года:. Корпоративн... Читать 1 мин.

Центробанк назвал самый доходный и самый убыточный актив за первое полугодие

Bitcoin установил новый максимум, прибавив 2,7% за сутки

Биткоин обновил исторический рекорд, приблизившись к $112 000.

Цифровое золото продолжает рост: Bitcoin установил новый ценовой рекорд, превысив $111 900 за монету на бирже Binance. За последние 24 часа криптовалюта прибавила 2,7%, достигнув отметки $111 700, а к моменту публикации данных котировки стабилизировались около $111 200.Восстановление после февральского обвала. Нынешний рост особенно примечателен на фоне... Читать 1 мин.

Bitcoin установил новый максимум, прибавив 2,7% за сутки

Набиуллина сообщила о большой вероятности нового снижения ключевой ставки

ЦБ может снизить ключевую ставку уже в июле.

Банк России с высокой долей вероятности вернётся к вопросу о снижении ключевой ставки на ближайшем заседании 25 июля. Об этом заявила Эльвира Набиуллина, глава регулятора, выступая на Финансовом конгрессе.«Если текущие экономические тенденции сохранятся и не возникнет непредвиденных обстоятельств, мы, скорее всего, рассмотрим снижение ставки и определим... Читать 1 мин.

Набиуллина сообщила о большой вероятности нового снижения ключевой ставки

АСВ собирается выплачивать возмещение вкладчикам через СБП и в цифровых рублях

АСВ планирует выплачивать страховые возмещения через СБП и цифровой рубль.

Агентство по страхованию вкладов рассматривает возможность выплаты страхового возмещения вкладчикам через Систему быстрых платежей и платформу цифрового рубля. Об этом сообщила Наталья Болдырева, директор департамента страхования АСВ, в рамках марафона по финансовой грамотности «ПроФит». Кроме того, АСВ работает над внедрением онлайн-подачи заявлений на... Читать 1 мин.

АСВ собирается выплачивать возмещение вкладчикам через СБП и в цифровых рублях

Аналитики Промсвязьбанка пересмотрели прогноз по ключевой ставке в 2025 году

Эксперты ПСБ не исключают более резкого смягчения денежной политики - до 16% в 2025 году.

Экономисты ПСБ пересмотрели прогноз по ключевой ставке ЦБ на конец 2025 года в сторону снижения — с 18% до 16%. Специалисты банка считают, что основания для более активного смягчения денежно-кредитной политики усиливаются. Не исключено, что Банк России уже на июльском заседании ускорит темпы снижения ставки (до 150–200 пунктов против 100 в июне). Как от... Читать 1 мин.

Аналитики Промсвязьбанка пересмотрели прогноз по ключевой ставке в 2025 году
Кондауров Олег
Кондауров Олег
07.07.2025
Аналитики Промсвязьбанка пересмотрели прогноз по ключевой ставке в 2025 году
Эксперты ПСБ не исключают более резкого смягчения денежной политики - до 16% в 2025 году.
Заровнятных Ольга
Илья Руденко
19.06.2025
«Додо» уехала в Казахстан
Кто куда, а «Додо Пицца» — в Казахстан
Заровнятных Ольга
Заровнятных Ольга
19.06.2025
Домодедово в доход государства: национализация аэропорта
Конфискация Домодедово
Кондауров Олег
Кондауров Олег
03.07.2025
В Государственную думу внесли проект о компенсациях при сносе домов по реновации
Законопроект предлагает рассчитывать компенсацию за изымаемое жилье не по ценам на момент ...
Кондауров Олег
Кондауров Олег
03.07.2025
Герман Греф назвал уровень ставки для привлечения инвесторов на фондовый рынок
Герман Греф, возглавляющий Сбербанк, заявил, что оптимальное значение реальной ставки сост...
oberman@exiterra.ru
Редакция
29.05.2025
Правовое регулирование рекламы азартных игр и казино в интернете
Как интернет-СМИ и интернет-сайты могут рекламировать азартные игры и какая ответственност...